Palačinke su jedno od onih jela koje gotovo svi vole, ali kada neko kaže „palačinke“, u Srbiji se uglavnom prvo pomisli na tanke, velike palačinke koje se premazuju eurokremom, džemom ili orasima i zatim uvijaju u rolnu.
Međutim, poslednjih godina sve češće na menijima kafića i restorana možemo da vidimo nešto drugačije – američke palačinke. Male, debele, mekane i poslužene u više slojeva, najčešće sa voćem, puterom i javorovim sirupom.
Iako izgledaju slično, razlika između naše i američke palačinke je velika.
Glavna razlika – tanke palačinke naspram vazdušastih kolačića
Klasična srpska palačinka više liči na francuski crêpe. Testo je retko, razliva se po celom tiganju i pravi se veoma tanka kora.
Prave se od osnovnih sastojaka:
- brašna,
- jaja,
- mleka ili vode,
- malo ulja i soli.
Američka palačinka je potpuno drugačija. Ona je mala, debela i mekana poput sunđera.
Tajna je u tome što se u smesu dodaje prašak za pecivo ili soda bikarbona, koji stvaraju mehuriće i omogućavaju da testo naraste tokom pečenja.
Zbog toga američka palačinka više podseća na mali mekani kolač nego na tanku palačinku kakvu poznajemo.
Kako su nastale američke palačinke
Palačinke imaju dugu istoriju i različite verzije postoje širom sveta. Američka verzija razvijala se kroz uticaje evropskih doseljenika, posebno različitih vrsta palačinki koje su doneli stanovnici Evrope.
U Sjedinjenim Američkim Državama postale su posebno povezane sa doručkom. Za razliku od evropskih tankih palačinki koje se često jedu kao desert, američke palačinke se tradicionalno služe kao jutarnji obrok.
Najpoznatiji dodatak uz njih je javorov sirup, a često se dodaju borovnice, banane, čokolada ili šlag.
Kada su stigle kod nas?
Teško je odrediti tačan trenutak kada su se američke palačinke prvi put pojavile u Srbiji, jer nisu došle kroz jedan događaj ili restoran.
Prve verzije mogle su se pronaći još tokom 2000-ih u pojedinim restoranima koji su uvodili internacionalnu kuhinju, ali njihova veća popularnost dolazi tek tokom poslednjih desetak godina.
Veliku ulogu imali su:
- razvoj modernih kafića sa ponudom doručka,
- uticaj društvenih mreža,
- fotografije hrane na Instagramu,
- trend „brunch“ kulture.
Američke palačinke su posebno postale popularne kada su restorani počeli da nude obroke koji nisu samo klasičan doručak, već i iskustvo – lepo servirano jelo koje izgleda atraktivno na fotografiji.
Zašto su postale popularne?
Postoji nekoliko razloga.
Prvo, drugačije izgledaju. Visok „toranj“ od palačinki sa voćem i prelivima privlači pažnju.
Drugo, pružaju mnogo prostora za kreativnost. Jedan tanjir može da izgleda potpuno drugačije u zavisnosti od dodataka:
- čokolada i lešnik,
- šumsko voće,
- karamela,
- kikiriki puter,
- sladoled.
Treće, uklopile su se u novi trend odlaska u kafiće zbog doručka i druženja, a ne samo zbog kafe.
Koliko palačinke vole ljudi u Srbiji?
Palačinke su među najpopularnijim poslasticama u domaćoj ugostiteljskoj ponudi. Prema podacima Republičkog zavoda za statistiku, palačinke su bile jedna od značajnih kategorija u potrošnji hrane i pića u restoranima i objektima brze hrane u statističkim pregledima cena.
Njihova popularnost se vidi i po tome koliko različitih mesta u Srbiji danas ima palačinke u ponudi – od tradicionalnih palačinkarnica do modernih restorana.
Da li su američke palačinke zamenile naše?
Nisu.
Klasične domaće palačinke i dalje ostaju jedna od omiljenih poslastica. One su povezane sa detinjstvom, porodičnim okupljanjima i mirisom palačinki koje se peku nedeljom ujutru.
Američke palačinke su samo donele novu naviku – da palačinka ne mora uvek biti tanka i uvijena, već može biti i obrok za sebe.
Možda je upravo u tome njihova najveća razlika: naše palačinke nose uspomenu, a američke palačinke nose trend.